St.Petersburg
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O Pierre, j'aime ton ouvrage,
J'aime le cours majestueux
De la Neva, dans ses rivages,
Son air sévère, harmonieux...
(Alexandre Pouchkine)

Classe de maître cuisinier

Classe de maître cuisinier


La cuisine russe fait partie de notre culture et nous essayons d’y initier nos hôtes étrangers.

La Russie est un pays très vaste. C’est pourquoi notre cuisine est très variée. Pourtant il y a des traits communs propres à la cuisine russe en général:

1. La Russie est un pays du nord. Notre cuisine possède toutes les particularités propres à la cuisine nordique: la grande diversité des soupes, la nourriture en général riche en calories et pauvre en épices.

2. A l’origine la Russie était le pays de paysans. C’est l’alimentation des paysans qui est à l’origine de notre cuisine. Ainsi, pain, gruaux, bouillies, poissons, viande, champignons, miel et différentes baies sont toujours très populaires chez nous.

3. La Russie est un pays très vaste, et nos nombreux voisins ont toujours influencé notre culture. Notre cuisine n’y fait pas exception. Nous avons des plats qui sont arrivés de Chine (ex.: les pelmenis ou dumplings), d’Asie centrale (ex.: le pilaf), ou bien d’Ukraine (ex.: le borchtch). Tous ces plats sont considérés par les Russes comme les leurs.

4. A partir du 16 ème siècle, et surtout à partir dès 18 et 19 èmes siècles, notre cuisine a subi une forte inluence française. Les aristocrates russes faisaient venir des grands chefs cuisiniers français qui apportaient leurs recettes avec eux. Des plats comme les poissons et la viande fumés sont apparus. Plusieurs mets traditionnels russes ont changé sous cette influence.

La cuisine russe telle comme elle est maintenant mérite une attention particulière. Tous nos hôtes étrangers s’y initient, nous éspérons avec plaisir!

Sur cette page, nous voudrions vous proposer non seulement d’apprécier l’art des cuisiniers russes au restaurant, mais aussi de préparer des plats russes de vos propres mains!

Pendant cette classe de maître cuisinier, sous la direction d’un chef cuisinier expérimenté, vous préparerez 3 plats de la liste proposée ci-dessous. Et bien sûr vous pourrez ensuite manger les chefs-d’oeuvre que vous aurez cuisinés.


Les plats proposés pour la Master-classe culinaire:


Salades et entrées:
1.Salade russe («Olivier») aux écrevisses
2. Hareng «sous le manteau de fourrure»
3. Hareng sur les beignets de pommes de terre aux oeufs de caille
4. Poisson sous marinade
5. Rôti de boeuf aux cornichons
6. Saumon légèrement salé
7. Salade de betterave, pommes de terre et cornichons salés «Vinaigrette» avec la langue
8. Langue au raifort maison
9. Crêpes d’avoine aux oeufs de brochet
10. «Caviar» (purée) de courgette/ aubergine
11. Pâté de viande au pain noir «Borodinski»
Soupes:
1.Chtchi «de tsar» (le potage de chou «de tsar»)
2. Borchtch aux quenelles (le potage à la betterave aux quenelles)
3. Rassolnik (le potage de viande aux cornichons salés)
4. Oukha de tsar (potage de poisson «de tsar»)
5. Potage aux abats
6. Solianka
7. Potage de poulet aux nouilles
Plats principaux:
1.Gruau de sarrasin aux abats
2. Pâtes «à la marinière russe» avec le boeuf de marbre
3. Porc bouilli à la moutarde
4. Chou farci classique à la russe
5. Pelmeni (dumplings) avec boeuf/renne/perche
6. Boulettes de brochet farcies par l’oeuf
7. Boulettes de boeuf et d’agneau
8. Joues de veau
9. Boeuf stroganoff à la purée de pommes de terre
10. Zrazy (boulettes farcies) avec la graisse de queue de mouton
11. Carpe aux pignons de pin, champignons et purée de pommes de terre
12. «Telnoié» (boulettes de poisson farcies)
13. Lapin à l’étuvée à la crème frèche aux carottes
14. Gigot d’agneau aux fines herbes (pour 5 personnes)
15 . Magret de canard aux pommes et au chou (pour 4 personnes)
Desserts et boissons:
1 . Kvass (boisson populaire russe à la base d’orge, de seigle ou de pain fermentés, servi froid)
2. Sbiten (hydromel russe, servi chaud)
3. «Gogol-Mogol» (boisson à la base de l’oeuf fouetté)
4 . Baba au rhum
5. «Escargot» (brioche) au pavot/chocolat
6 . Charlotte russe aux pommes
7. Vareniki (dumplings) aux cerises et à la crème
8 . Crêpes (salées/sucrées)
9. Beignets de courgette
10. Noisettes au lait caramélisé

La classe de maître se passe au studio-cuisine complètement équipé qui se trouve au centre de Saint-Pétersbourg. Elle dure à peu près 3-4 heures.

L’équipe Best Guides vous souhaite beaucoup de chance dans la création des chefs-d’oeuvre culinaires et... bon appétit!

Si vous voulez préparer un plat qui ne figure pas sur notre liste, écrivez-nous s’il vous plaît et nous ferons tout notre possible pour exaucer votre souhait!



NB! Merci de choisir les plats que vous voudriez cuisiner deux jours au plus tard avant la classe de maître.


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